川味特辑 |
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引用本文: | 陈旭东.川味特辑[J].餐饮世界,2022(11):42-43. |
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作者姓名: | 陈旭东 |
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摘 要: | 川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久,秦汉时已发端,明末清初四川已种植辣椒,奠定了川菜的味型特色,并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及,除在国内南北各城市普遍流行外,还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一,简单领略川味风采。
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关 键 词: | 川菜 味型 烹饪技法 腐乳 川味 豆瓣 麻辣 怪味 |
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