| 肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用 |
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| 引用本文： | 张梦寒,徐幸莲,周光宏. 肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用[J]. 肉类研究, 2001, 15(4): 16-18. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104006 |
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| 作者姓名： | 张梦寒 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 摘 要： | 肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质.本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能.
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| 关 键 词： | 肌肽 脂类氧化 肌肉 抗氧化性 |
Anti-oxidative Function of Carnosine on Muscular Lipid |
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| Zhang Menghan Xu Xinglian Zhou Guanghong. Anti-oxidative Function of Carnosine on Muscular Lipid[J]. Meat Research, 2001, 15(4): 16-18. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200104006 |
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| Authors: | Zhang Menghan Xu Xinglian Zhou Guanghong |
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| Affiliation: | Zhang Menghan Xu Xinglian Zhou Guanghong |
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| Abstract: | Carnosine (β-alanine -L -histidine)is a water -soluble dipeptide,naturally presented in skeletal muscle,with multifunctional antioxidative activities.The antioxidative function of carnosine and its potential as a natural antioxidant in meat and meat products is indicated. |
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| Keywords: | carnosine lipid oxidation muscle antioxidant activity |
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