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| 油脂总羰基价测定方法的改进 | |
| 引用本文： | 韩玉莲,韩宏伟,张洪祥.油脂总羰基价测定方法的改进[J].中国食品卫生杂志,1993(2). |
| 作者姓名： | 韩玉莲 韩宏伟 张洪祥 |
| 作者单位： | 卫生部食品卫生监督检验所 100021 |
| 摘 要： | 在油脂氧化的研究中,总羰基价是一个有效的指标。羰基价的测定,目前使用最广,最可靠的方法是Henick te al提出的2.4—二硝基苯肼比色法。该法虽然快速,简单,灵敏,但对于过氧化物含量较高的样品,则有许多缺点。因为在其测量的条件下(60℃水浴,三氯醋酸)氢过氧化物分解为羰 |
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