Affiliation: | 1. Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico CI+D, Industria de Alimentos Zenú S.A.S. Carrera 64C N° 104‐03, Medellín, Colombia;2. Escuela de Química, Universidad Nacional de Colombia sede, Medellín, Colombia;3. IPOA Research Group (Grupo REVIV‐Generalitat Valenciana and UMH‐1) Departamento de Tecnología Agroalimentaria, Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Spain |