| 胡萝卜绿茶酸乳工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 黎继烈,吴耀辉,曾超珍.胡萝卜绿茶酸乳工艺研究[J].食品与机械,2005,21(5):54-56. |
| |
| 作者姓名： | 黎继烈 吴耀辉 曾超珍 |
| |
| 作者单位： | 中南林学院生命科学与技术学院,湖南,长沙,410004 |
| |
| 摘 要： | 以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料，进行发酵工艺实验，通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方：茶叶0．5％、胡萝卜汁15％、蔗糖7％，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1），接种量3％。
|
| 关 键 词： | 胡萝卜 绿茶 乳酸菌发酵 胡萝卜汁 工艺研究 酸乳 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 工艺实验 最佳配方 |
| 收稿时间： | 2005-07-28 |
| 修稿时间： | 2005年7月28日 |
On processing of carotene and green tea yoghurt |
| |
| LI JI-lie,WU Yao-hui,ZENG Chao-zhen.On processing of carotene and green tea yoghurt[J].Food and Machinery,2005,21(5):54-56. |
| |
| Authors: | LI JI-lie WU Yao-hui ZENG Chao-zhen |
| |
| Affiliation: | Institute of Life Science and Technology, Central South Forestry University, Changsha, Hunan 410004, China |
| |
| Abstract: | The carotene and green tea yoghurt has been developed by using tomato,green tea,milk and sugar as main raw materials.The result showed the major conditions for the fermentation are the follows:green tea 0.5g/100mL,carotene juice 15%,sugar 7%,and the bacterial ratio( 1:1Str.themophilus:L.bulgariusin proportionas)3%. |
| |
| Keywords: | Carotene Green tea Lactic acid bacterial fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
