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| 首乌保健啤酒的研制 | |
| 引用本文： | 史经略.首乌保健啤酒的研制[J].中国酿造,2010(7). |
| 作者姓名： | 史经略 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,生物工程系,江苏,淮安,223003 |
| 摘 要： | 以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒.并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨.试验结果表明,首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65.2℃、糖化酶添加量142.2U/g、糖化时间74.3min.首乌汁在主发酵结束时添加,添加量为3%、发酵温度为12℃.首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点. |
| 关 键 词： | 白首乌 发酵 啤酒 保健 |
Development of cynanchum bungei healthy beer |
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| SHI Jinglüe.Development of cynanchum bungei healthy beer[J].China Brewing,2010(7). | |
| Authors: | SHI Jinglüe |
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| Keywords: | |
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