| 添加超滤牛乳的拉斯干酪特性 |
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| 引用本文： | Mahdy Ati,张国农,夏文水. 添加超滤牛乳的拉斯干酪特性[J]. 食品与生物技术学报, 2003, 22(4): 32-36 |
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| 作者姓名： | Mahdy Ati 张国农 夏文水 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 拉斯干酪添加有超滤牛乳制得,该牛乳中乳固形物质量分数分别为对照样(纯牛乳)的1.4、1.6和2.0倍,成熟3个月.拉斯干酪显示了比对照样更高的干酪得率,其水分、脂肪质量分数和pH值与对照样的相似,在成熟期均呈下降趋势,但氮质量分数等均呈上升趋势,且以牛乳中乳固形物质量分数提高到对照样的1.6倍时最高.结果表明,乳固形物质量分数为对照样1.6倍时牛乳制得的拉斯干酪其感官特性最佳.
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| 关 键 词： | 超滤牛乳 拉斯干酪 成熟 品质 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)04-0032-05 |
| 修稿时间： | 2003-01-07 |
Characteristics of Ras Cheese Made from Cow''s Milk Supplemented with Ultrafiltered Milk Retentate |
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| Mahdy Atia. Characteristics of Ras Cheese Made from Cow''s Milk Supplemented with Ultrafiltered Milk Retentate[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2003, 22(4): 32-36 |
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| Authors: | Mahdy Atia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrafiltred milk retentate Ras cheese ripening quality |
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