| 冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化 |
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| 引用本文： | 杨万根,李满凤,朱秋劲,田维江. 冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化[J]. 食品与发酵工业, 2015, 0(2): 30-34 |
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| 作者姓名： | 杨万根 李满凤 朱秋劲 田维江 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所;贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州罗汉食品有限公司 |
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| 基金项目： | 贵州省科技支撑项目(黔科合NY字[2011]3099号);吉首大学人才引进科研资助经费项目(8811310) |
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| 摘 要： | 使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力。该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正交试验优化了复合减菌剂的配方。结果表明,Nisin的抑菌效果最佳,植酸和溶菌酶的抑菌效果次之。Nisin和植酸2种减菌剂之间存在协同减菌作用,由它们组成的复合减菌剂的最佳配比为Nisin∶植酸(3∶1),最佳使用量为0.15%的质量分数。
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| 关 键 词： | 冷鲜牛肉 天然减菌剂 优化 Nisin 植酸 |
Selection and optimization of a natural complex preservative for chilled beef |
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| YANG Wan-gen;LI Man-feng;ZHU Qiu-jing;TIAN Wei-jiang. Selection and optimization of a natural complex preservative for chilled beef[J]. Food and Fermentation Industries, 2015, 0(2): 30-34 |
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| Authors: | YANG Wan-gen LI Man-feng ZHU Qiu-jing TIAN Wei-jiang |
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| Affiliation: | YANG Wan-gen;LI Man-feng;ZHU Qiu-jing;TIAN Wei-jiang;Institute of Food Science,Jishou University;School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University;Guizhou Luohan Food Co. ,Ltd; |
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| Abstract: | |
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