| 羊奶发酵中低膻味菌株的筛选 |
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| 引用本文： | 苏伟丽,张富新,艾对,葛萍,于玲玲,云丹,侯院林,杜远华.羊奶发酵中低膻味菌株的筛选[J].食品与发酵工业,2015(2):35-40. |
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| 作者姓名： | 苏伟丽 张富新 艾对 葛萍 于玲玲 云丹 侯院林 杜远华 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B00);农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业攻关项目(2014K01-17-05) |
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| 摘 要： | 从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化。结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211菌株、嗜热链球菌S.t-187和S.t-300菌株制作的羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量较低,羊奶酸奶膻味较轻;当杆菌和球菌配合应用时,L.b-211菌株与S.t-187菌株以2∶1比例配合,羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量最低,分别是11.62μmol/m L·min和3.28μequ/m L,感官评定几乎无膻味。
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| 关 键 词： | 低膻味 羊奶酸奶 乳酸菌 |
Screening low-goaty flavor fermentation strains for goat's yogurt |
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| SU Wei-li;ZHANG Fu-xin;AI-Dui;GE-Ping;YU Ling-ling;YUN-Dan;HOU Yuan-lin;DU Yuan-hua.Screening low-goaty flavor fermentation strains for goat's yogurt[J].Food and Fermentation Industries,2015(2):35-40. |
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| Authors: | SU Wei-li;ZHANG Fu-xin;AI-Dui;GE-Ping;YU Ling-ling;YUN-Dan;HOU Yuan-lin;DU Yuan-hua |
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| Affiliation: | SU Wei-li;ZHANG Fu-xin;AI-Dui;GE-Ping;YU Ling-ling;YUN-Dan;HOU Yuan-lin;DU Yuan-hua;College of Food Engineering and Nutritional Science of Shaanxi Normal University; |
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