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| 香菇脆片真空油炸-热风联合干燥工艺研究 | |
| 引用本文： | 任爱清,李伟荣,陈国宝.香菇脆片真空油炸-热风联合干燥工艺研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2013(4):45-47. |
| 作者姓名： | 任爱清 李伟荣 陈国宝 |
| 作者单位： | 丽水市农业科学研究院 |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项(2010C12012—1) |
| 摘 要： | 传统真空油炸果蔬脆片含油率偏高,品质有待改善.对真空油炸香菇脆片加工的干燥工艺进行了研究,以热风风速、分阶段干燥的水分转换点、热风干燥阶段温度和真空油炸温度为影响因素,进行了正交优化试验.以含油率结合产品感官为评价指标,得出香菇脆片真空油炸-热风联合干燥最佳工艺条件为:风速1.0 m/s、水分转换点35%、热风温度65℃、真空油炸温度90℃.该工艺加工的香菇比传统真空油炸香菇脆片含油率降低1.78%,产品感官品质也有所提高. |
| 关 键 词： | 香菇脆片 联合干燥 真空油炸 |
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