| 通江花鸡蛋品质及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 闫天龙,古霞,邓维泽,吴俊章,黄胜斌,林俊帆,万鑫,李明元.通江花鸡蛋品质及营养成分分析[J].食品与发酵工业,2015(2):195-199. |
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| 作者姓名： | 闫天龙 古霞 邓维泽 吴俊章 黄胜斌 林俊帆 万鑫 李明元 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院;四川巴山娃食品开发有限公司 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅科技支撑计划(2011NZ0071) |
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| 摘 要： | 为鉴别通江花鸡蛋品质,分析了其营养成分。测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、蛋清比、蛋黄色泽、蛋黄质构、全蛋蛋白质、糖类、脂肪、胆固醇、VA以及K、Na、Ca、Mg、Zn、P、Se微量元素的含量。结果表明:通江花鸡蛋体型小、质量轻、蛋壳较薄,但哈氏单位和蛋黄比优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋蛋黄色泽比饲料鸡蛋黄颜色深,总色差是饲料鸡蛋的1.17倍;通江花鸡蛋蛋黄质构指标除胶黏性以外,其余质构指标均优于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋VA含量与饲料鸡蛋相比无明显差异,但脂肪、糖类含量较高,通江花鸡蛋胆固醇含量显著低于饲料鸡蛋;通江花鸡蛋富含K、P、Se微量元素,分别是饲料鸡蛋的1.44倍、3.82倍和1.26倍。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 品质 营养 分析 |
The analysis of the quality and nutrient components of Tongjiang striped chicken'eggs |
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| YAN Tian-long;GU Xia;DENG Wei-ze;WU Jun-zhang;HUANG Sheng-bin;LIN Jun-fan;WAN Xin;LI Ming-yuan.The analysis of the quality and nutrient components of Tongjiang striped chicken'eggs[J].Food and Fermentation Industries,2015(2):195-199. |
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| Authors: | YAN Tian-long;GU Xia;DENG Wei-ze;WU Jun-zhang;HUANG Sheng-bin;LIN Jun-fan;WAN Xin;LI Ming-yuan |
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| Affiliation: | YAN Tian-long;GU Xia;DENG Wei-ze;WU Jun-zhang;HUANG Sheng-bin;LIN Jun-fan;WAN Xin;LI Ming-yuan;School of Bioengineering,Xihua University;Sichuan Bashanwa Food Development Co. Ltd; |
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| Abstract: | |
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