| 苦荞小曲酒生产工艺 |
| |
| 引用本文： | 车利伟,赵华,庞书彦,林广修,刘盼. 苦荞小曲酒生产工艺[J]. 食品与发酵工业, 2015, 0(2): 147-151 |
| |
| 作者姓名： | 车利伟 赵华 庞书彦 林广修 刘盼 |
| |
| 作者单位： | 天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室 |
| |
| 摘 要： | 以苦荞为主料,大米、高粱、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒。经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷粮8 min、复蒸70 min、曲种接种量为0.5%、培菌糖化时间24 h、出箱温度37℃、入桶发酵温度28℃、发酵时间7 d。经10批生产试验所得苦荞小曲酒基酒的出酒率在44.44%左右,基酒乙醇体积分数为59.3%,总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)可达0.45~0.60 g/L、1.00~1.3 g/L,固形物含量在0.25~0.31 g/L。
|
| 关 键 词： | 苦荞 生产工艺 小曲酒 |
Production process of Xiaoqu liquor from tartary buckwheat |
| |
| CHE Li-wei;ZHAO Hua;PANG Shu-yan;LIN Guang-xiu;LIU Pan. Production process of Xiaoqu liquor from tartary buckwheat[J]. Food and Fermentation Industries, 2015, 0(2): 147-151 |
| |
| Authors: | CHE Li-wei ZHAO Hua PANG Shu-yan LIN Guang-xiu LIU Pan |
| |
| Affiliation: | CHE Li-wei;ZHAO Hua;PANG Shu-yan;LIN Guang-xiu;LIU Pan;Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology,College of Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
