| 酶处理对菜籽油脱胶及品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 万楚筠,黄凤洪,夏伏建,李文林.酶处理对菜籽油脱胶及品质的影响[J].食品科学,2007,28(5):194-198. |
| |
| 作者姓名： | 万楚筠 黄凤洪 夏伏建 李文林 |
| |
| 作者单位： | 中国农科院油料作物研究所,湖北,武汉,430062 |
| |
| 摘 要： | 采用磷脂酶A1（Lecitase ultra）对菜籽油进行脱胶实验，研究该酶对菜籽油脱胶及品质的影响。结果表明，Lecitase ultra在菜籽油脱胶中发挥了重要作用，能使菜籽油磷含量显著降低。通过正交试验得出Lecitase ultra应用于菜籽油脱胶的最佳工艺参数：pH值4．82、酶解温度37℃、加酶量150LU／kg油，油水混合物总含水量为2．69％，酶反应时间为3h，在此条件下脱胶油的磷含量为6．97mg／kg。同时，脱胶后菜籽油的酸价与过氧化值上升，色泽变浅，棕榈酸、油酸的含量下降，亚油酸、亚麻酸、花生一烯酸、芥酸的含量有所上升，其它几种脂肪酸的含量变化不大。
|
| 关 键 词： | 磷脂酶 菜籽油 脱胶 品质 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）05-0194-05 |
| 修稿时间： | 2006-05-24 |
Effects of Enzymatic Treatment on Rapeseed Oil Degumming and Quality |
| |
| WAN Chu-yun,HUANG Feng-hong,XIA Fu-jian,Li Wen-lin.Effects of Enzymatic Treatment on Rapeseed Oil Degumming and Quality[J].Food Science,2007,28(5):194-198. |
| |
| Authors: | WAN Chu-yun HUANG Feng-hong XIA Fu-jian Li Wen-lin |
| |
| Affiliation: | Oil Crops Institute, The Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | phospholipase rapeseed oil degumming quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
