| 酒精浓醪发酵的试验研究 |
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| 引用本文： | 王晨霞,闫德冉,李东,曲爱民. 酒精浓醪发酵的试验研究[J]. 酿酒科技, 2007, 0(6): 70-72 |
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| 作者姓名： | 王晨霞 闫德冉 李东 曲爱民 |
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| 作者单位： | 上海天之冠可再生能源有限公司,上海,201203;河南天冠企业集团公司,河南,南阳,473000 |
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| 摘 要： | 对酒精浓醪发酵工艺进行初步探索,在浓醪中添加酸性蛋白酶,缩短发酵周期,在起始总糖为28.25%的情况下,酒度提高4.87%,发酵时间缩短27h;酸性蛋白酶的最适添加范围为10～15 u/g干料,生产上考虑成本可选择在5～10 u/g干料间;酒糟滤液回用可提高发酵醪酒度近2%,且与酸性蛋白酶一起,比单独使用酸性蛋白酶酒度提高0.89%;木聚糖酶的添加使发酵成熟醪粘度降低,淀粉利用率提高.
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| 关 键 词： | 浓醪酒精发酵 酸性蛋白酶 糟液回用 木聚糖酶 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）06-0070-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-02 |
Experiments of Thick Mash Fermentation |
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| WANG Chen-xia,YAN De-ran,LI Dong,QU Ai-min. Experiments of Thick Mash Fermentation[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(6): 70-72 |
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| Authors: | WANG Chen-xia YAN De-ran LI Dong QU Ai-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thick mash fermentation acid protease reuse of the filtrate of distiller's grains xylanase |
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