| 蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性和降解动力学的影响 |
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| 引用本文： | 樊金玲,武涛,朱文学,沈军卫,马海乐,郭秉印.蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性和降解动力学的影响[J].食品研究与开发,2010,31(2). |
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| 作者姓名： | 樊金玲 武涛 朱文学 沈军卫 马海乐 郭秉印 |
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| 作者单位： | 河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 研究蔗糖含量对牡丹花色苷贮藏稳定性的影响.花色苷降解动力学数据的分析结果表明,牡丹花色苷在20℃和37℃贮藏条件下的降解符合一级反应动力学模型,花色苷半衰期随贮藏温度降低而延长;褐变指数随贮藏温度的升高和贮藏时间的延长而增大.加入蔗糖,提高牡丹花色苷的贮藏稳定性,表现为花色苷的降解速率常数减小,半衰期延长,褐变指数减小.含糖花色苷样品液的降解速率常数和褐变指数依次为:62<30<45<11°Brix.
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| 关 键 词： | 花色苷 稳定性 褐变 降解动力学 蔗糖 牡丹 贮藏 |
Effect of Sucrose on Stability of Tree Penoy Anthocyanins and Its Degradation Kinetics During Storage |
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| FAN Jin-ling,WU Tao,ZHU Wen-xue,SHEN Jun-wei,MA Hai-le,GUO Bing-yin.Effect of Sucrose on Stability of Tree Penoy Anthocyanins and Its Degradation Kinetics During Storage[J].Food Research and Developent,2010,31(2). |
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| Authors: | FAN Jin-ling WU Tao ZHU Wen-xue SHEN Jun-wei MA Hai-le GUO Bing-yin |
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| Affiliation: | FAN Jin-ling,WU Tao,ZHU Wen-xue,SHEN Jun-wei,MA Hai-le,GUO Bing-yin (Food , Bioengineering College,Henan University of Science , Technology,Luoyang 471003,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | anthocyanin stability browning degradation kinetics sucrose tree penoy storage |
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