大豆蛋白在焙烤食品中应用的研究——Ⅱ、大豆蛋白对焙烤品质及功能性影响

通过焙烤试验,本文研究了两种大豆蛋白和两种乳化剂对面包、饼干、蛋糕制作工艺、焙烤品质的影响;并从功能性、营养性和经济性等方面分析比较大豆蛋白在三类焙烤食品中的应用。