| 白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究 |
| |
| 引用本文： | 何海玲,顾龚平,张卫明.白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究[J].食品科学,2007,28(4):336-340. |
| |
| 作者姓名： | 何海玲 顾龚平 张卫明 |
| |
| 作者单位： | 南京师范大学生命科学学院； 南京野生植物综合利用研究院； 南京野生植物综合利用研究院 江苏 南京 210097 南京野生植物综合利用研究院； 江苏 南京 210042； |
| |
| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化基金;国家科技攻关项目 |
| |
| 摘 要： | 采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材,在常温(均温20℃)条件下分别以0．6%、1%、2%浓度对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温和冷藏(0～4℃)对照组作对比。测定了在贮藏过程中(0～12d)樱桃番茄的感官指标、总酸度、总糖、可溶性蛋白、SOD、VC含量的变化以及其呼吸强度、硬度、失重率等理化性能指标。实验表明,白芨多糖胶膜能抑制樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,抑制其呼吸强度,延缓果实的衰老过程。
|
| 关 键 词： | 白芨多糖胶 樱桃番茄 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）04-0336-05 |
| 修稿时间： | 2006-04-21 |
Preservation Research on Cherry Tomato Fruits Coated with Bletilla Glucomannan (Bg) Film |
| |
| HE Hai-ling,GU Gong-ping,ZHANG Wei-ming.Preservation Research on Cherry Tomato Fruits Coated with Bletilla Glucomannan (Bg) Film[J].Food Science,2007,28(4):336-340. |
| |
| Authors: | HE Hai-ling GU Gong-ping ZHANG Wei-ming |
| |
| Affiliation: | 1.College of Life Science,Nanjing Normal University,Naajing 210097,China; 2.Nanjing Institute for Comprehensive Utilization of Wild Plant,Nanjing 210042,China |
| |
| Abstract: | Bletilla glucomannan(Bg)was used as the preservation material.The concentration of 0.6%,1% and 2% were used at the ambient temperature (about 20℃),in comparison with no Bg film at ambient temperature and refigerafion(0～4℃).Indexes such as:sense-index,total acidity sugar,solution-protein,SOD,Vitamin C,respiration rate,hardness and weight-lost rate were assayed during storage.The results indicated a positive correlationship between the preservation effects and Bg.During the storage period,Bg could decrease the fruit nutrion loss and weigh-loss rate,and inhibits the respiration and delay the senescent course. |
| |
| Keywords: | Bletilla glucomannan cherry tomato preservation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
