| 温度、超声、nisin协同脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的研究 |
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| 引用本文： | 钱静亚,马海乐,李树君,刘斌,张弨.温度、超声、nisin协同脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的研究[J].现代食品科技,2013,29(12):2970-2974. |
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| 作者姓名： | 钱静亚 马海乐 李树君 刘斌 张弨 |
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| 作者单位： | （1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）（2.江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江 212013）;（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）（2.江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江 212013）;（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）（3.中国农业机械化科学研究院，北京 100083）;中国农业机械化科学研究院，北京 100083;江苏大学京江学院，江苏镇江 212013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31271966）；江苏省普通高校研究生科研创新计划（CX10B-021X） |
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| 摘 要： | 本文对温度（50~100 ℃）、超声（200 W，5~30 min）、nisin（100~350 IU/mL）协同磁场强度为3.0 T，脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明：先脉冲磁场处理后温度处理时，温度越高，杀菌效果越好，当温度为100 ℃，枯草芽孢杆菌的残留率最低为3.17%；先脉冲磁场处理再采用超声功率800 W，工作5 s间隙10 s的超声处理后，超声总时间越长杀菌效果越好，当超声时间为30 min时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为8.18%；先脉冲磁场处理后nisin处理时，浓度越高杀菌效果越好，当nisin终浓度为350 IU/mL时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.21%；先脉冲磁场处理再温度、超声、nisin处理的杀菌效果比先温度、超声、nisin处理后再脉冲磁场处理的杀菌效果要好，这与扫描电镜的观察结果相吻合。协同杀菌后，枯草芽孢杆菌的形态发生改变，细胞产生萎缩现象，脉冲磁场处理后再用nisin协同处理，枯草芽孢杆菌的内容物出现泄漏。
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 脉冲磁场 温度 超声 nisin协同杀菌 扫描电镜 |
| 收稿时间： | 9/5/2013 12:00:00 AM |
Inactivation of Bacillus subtilis by Pulsed Magnetic Field Combined with Temperature, Ultrasonic, and Nisin |
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| QIAN Jing-y,MA Hai-le,LI Shu-jun,LIU Bin and ZHANG Chao.Inactivation of Bacillus subtilis by Pulsed Magnetic Field Combined with Temperature, Ultrasonic, and Nisin[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(12):2970-2974. |
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| Authors: | QIAN Jing-y MA Hai-le LI Shu-jun LIU Bin and ZHANG Chao |
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| Affiliation: | (1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) (2.Key Lab of Agri-products Physics Processing, Zhenjiang 212013, China);(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) (2.Key Lab of Agri-products Physics Processing, Zhenjiang 212013, China);(1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)(3.Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China);Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing 100083, China;School of Jingjiang, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus subtilis pulsed magnetic field temperature ultrasonic nisin combined treatments scanning electronic microscope |
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