| 梅茄汁乳酸菌饮料的研制 |
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| 引用本文： | 马震雷,余芳,徐永才.梅茄汁乳酸菌饮料的研制[J].现代食品科技,2013,29(3):612-614. |
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| 作者姓名： | 马震雷 余芳 徐永才 |
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| 作者单位： | 江苏经贸职业技术学院工程学院，江苏南京 210007;江苏经贸职业技术学院工程学院，江苏南京 210007;江苏经贸职业技术学院工程学院，江苏南京 210007 |
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| 摘 要： | 以青梅、番茄为原料，添加有益健康的菊粉，进行复合乳酸菌发酵，采用4因素3水平正交试验，并通过综合平衡法修正，确定试验最佳工艺为：青梅汁和番茄汁配比2.5:1，果汁总含量40%，菊粉5%，蔗糖7%，CMC-Na 0.1%，乳酸菌接种量5%，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌:植物性乳杆菌=1:1:3，45 ℃发酵6 h，4 ℃冷藏20 h。产品呈明黄，色彩鲜艳，口感酸甜爽口，无明显分层沉淀，具有青梅及发酵制品特有的香味。
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| 关 键 词： | 青梅 番茄 菊粉 复合乳酸菌 综合平衡法 |
| 收稿时间： | 2012/10/22 0:00:00 |
Research of Blended Fermented Greengage and Tomato Juice Drink |
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| MA Zhen-lei,YU Fang and XU Yong-cai.Research of Blended Fermented Greengage and Tomato Juice Drink[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(3):612-614. |
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| Authors: | MA Zhen-lei YU Fang and XU Yong-cai |
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| Affiliation: | College of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Commerce, Nanjing 210007, China;College of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Commerce, Nanjing 210007, China;College of Engineering and Technology, Jiangsu Institute of Commerce, Nanjing 210007, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | greengage tomato inulin compound lactic acid bacteria integrate balance method |
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