| 冷榨茶叶籽油甘三酯的组成分析 |
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| 引用本文： | 韦利革,李桂华,谢明.冷榨茶叶籽油甘三酯的组成分析[J].现代食品科技,2013,29(4):911-915. |
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| 作者姓名： | 韦利革 李桂华 谢明 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001;浙江泰谷农业科技有限公司，浙江杭州 310000 |
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| 摘 要： | 本文采用气相色谱法测定了茶叶籽油的脂肪酸组成，得出茶叶籽油中不饱和脂肪酸含量在80%以上，主要是以油酸的形式存在，含量为59.84%；采用胰脂酶水解法测定茶叶籽油的Sn-2位脂肪酸分布，并根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出茶叶籽油甘三酯组成, 得出主要甘三酯是OOO、OOL、POO、PLO、LLO等，其中三不饱和脂肪酸甘油酯含量在53.5%以上，而三饱和脂肪酸甘油酯含量仅为0.05%左右；由高效液相色谱测定得出茶叶籽油中的维生素E含量为0.18 mg/g；Rancimat仪测定茶叶籽油氧化稳定时间在110 ℃时为6.02 h。茶叶籽油具有很好的食用营养价值和储藏稳定性。
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| 关 键 词： | 茶叶籽油 脂肪酸组成 甘三酯结构 维生素E 氧化稳定时间 |
| 收稿时间： | 2012/11/30 0:00:00 |
Analysis of Triglycerides of Cold Precessed Tea Seed Oil |
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| WEI Li-ge,LI Gui-hua and XIE Ming.Analysis of Triglycerides of Cold Precessed Tea Seed Oil[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(4):911-915. |
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| Authors: | WEI Li-ge LI Gui-hua and XIE Ming |
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| Affiliation: | Department of Agriculture and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;Department of Agriculture and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;Zhejiang TAIGOL Agricultural Development Co., Ltd, Zhejiang 310000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea seed oil fatty acid composition triglycerides structure vitamin E oxidation stability time |
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