| 抗食品腐败酵母的乳酸菌的筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 饶瑜,常伟,向文良,车振明.抗食品腐败酵母的乳酸菌的筛选与鉴定[J].现代食品科技,2013,29(8):1943-1947. |
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| 作者姓名： | 饶瑜 常伟 向文良 车振明 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院，四川成都 610039;西华大学生物工程学院，四川成都 610039;西华大学生物工程学院，四川成都 610039;西华大学生物工程学院，四川成都 610039 |
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| 基金项目： | 西华大学重点科研基金项目（Z1120536） |
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| 摘 要： | 本文筛选了能够抑制食品中典型腐败酵母的乳酸菌，研究其抑制特性并进行了分子生物学鉴定。从泡菜，榨菜、酸奶、火腿等食品中分离得到乳酸菌57株，通过双层拮抗平板法筛选能够抑制食品中典型腐败酵母（假丝酵母属、毕赤酵母属，酵母属、蔷薇酵母属和解脂耶罗维亚酵母）的乳酸菌6株，其中菌株AT 6能够抑制所有11株腐败酵母指示菌。96孔板法测定乳酸菌AT6发酵上清液对腐败酵母的抑制率可达73.04%以上，其抑制活性对蛋白酶不敏感，但随着pH值的升高而降低。菌株AT6在MRS培养基中的生长曲线研究表明30 ℃静置培养30 h，其发酵上清液可达到对白色念珠菌的最大抑菌活性95.02%。提取菌株AT6基因组并扩增16S rRNA基因，将PCR片段克隆到pMD 19-T 载体后进行测序，BLAST分析和多重比对后确定AT6为食窦魏斯氏菌。
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| 关 键 词： | 食品安全 腐败 酵母 抑制率 食窦魏斯氏菌 |
| 收稿时间： | 2013/5/11 0:00:00 |
Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria with Inhibition Activity against Food-borne Spoilage Yeast |
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| RAO Yu,CHANG Wei,XIANG Wen-liang and CHE Zhen-ming.Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria with Inhibition Activity against Food-borne Spoilage Yeast[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(8):1943-1947. |
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| Authors: | RAO Yu CHANG Wei XIANG Wen-liang and CHE Zhen-ming |
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| Affiliation: | School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China;School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China;School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China;School of Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food safety spoilage yeast inhibition rate Weissella cibaria |
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