| 固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用技术分析中华绒螯蟹性腺中挥发性成分 |
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| 引用本文： | 顾赛麒,吴浩,张晶晶,王锡昌. 固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用技术分析中华绒螯蟹性腺中挥发性成分[J]. 现代食品科技, 2013, 29(12): 3019-3025 |
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| 作者姓名： | 顾赛麒 吴浩 张晶晶 王锡昌 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院，上海 201306;上海海洋大学食品学院，上海 201306;上海海洋大学食品学院，上海 201306;上海海洋大学食品学院，上海 201306 |
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| 基金项目： | 上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208)；上海市教委“食品质量与安全”重点学科建设项目(J50704)；上海海洋大学优秀研究生论文培育计划项目(B-9600-10-0003-3) |
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| 摘 要： | 阳澄湖所产的中华绒螯蟹风味优良，为我国传统名贵水产品，深受消费者喜爱。采用新型材料-固相萃取整体捕集剂（MonoTrap）作为吸附剂，在优化吸附剂种类、吸附剂个数、萃取温度和萃取时间的基础上，对阳澄湖中华绒螯蟹性腺中的挥发性成分进行了捕集，并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，采用7个MonoTrap RCC18、萃取温度为100 ℃、萃取时间为50 min时萃取效果最佳，以此条件可从阳澄湖中华绒螯蟹性腺中鉴定得到七大类55种挥发性成分。查阅各挥发物的阈值并计算其气味活性值后，从55种挥发物中筛选得到了22种重要的“活性气味物质”，其中2,4-癸二烯醛、三甲胺、癸醛这3种物质对性腺样品的整体风味贡献最为显著。固相萃取整体捕集剂法对挥发性化合物吸附效率高，是一种优良的食品风味分析方法。
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| 关 键 词： | 中华绒螯蟹；性腺；固相萃取整体捕集剂；气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)；气味活性值(OAV) |
| 收稿时间： | 2013-08-21 |
Analysis of Volatile Components in Gonad of Eriocheir sinensis by Monolithic Material Sorptive Extraction Coupled with Gas Chromatography and Mass Spectrometry |
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| GU Sai-qi,WU Hao,ZHANG Jing-jing and WANG Xi-chang. Analysis of Volatile Components in Gonad of Eriocheir sinensis by Monolithic Material Sorptive Extraction Coupled with Gas Chromatography and Mass Spectrometry[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(12): 3019-3025 |
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| Authors: | GU Sai-qi WU Hao ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang |
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| Affiliation: | College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;College of Food Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eriocheir sinensis gonad MonoTrap gas chromatography-mass spectrometry odor active value |
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