| 大久保桃冷藏条件的研究 |
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| 引用本文： | 王静,苗利军.大久保桃冷藏条件的研究[J].现代食品科技,2013,29(6):1321-1323. |
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| 作者姓名： | 王静 苗利军 |
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| 作者单位： | 中国环境管理干部学院生态学系，河北秦皇岛 066004;中国环境管理干部学院生态学系，河北秦皇岛 066004 |
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| 基金项目： | 河北省秦皇岛市科技攻关计划（201001A174） |
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| 摘 要： | 本文研究了大久保桃适宜的冷藏温度、冷藏方式和时间对桃果实和软白桃罐头品质的影响，并分析了原料利用率。结果表明：大久保桃冷藏的适宜温度为（1±1）℃；冷藏的适宜方式为采用0.03 mm PE袋包装；在此温度下冷藏30 d内，大久保桃果实和软白桃罐头的感官和理化品质均达到较好水平；以冷藏30 d内的大久保桃为原料生产的软白桃罐头，原料利用率均保持在76.32%以上，比目前企业生产软白桃罐头原料利用率提高了至少26.32个百分点。该研究为软白桃罐头加工中的桃冷藏处理提供了技术依据。
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| 关 键 词： | 大久保桃 冷藏 软白桃罐头 |
| 收稿时间： | 2/5/2013 12:00:00 AM |
Preservation of Amydalus persica cv. Okubao by Refrigeration |
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| WANG Jing and MIAO Li-jun.Preservation of Amydalus persica cv. Okubao by Refrigeration[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(6):1321-1323. |
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| Authors: | WANG Jing and MIAO Li-jun |
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| Affiliation: | Department of Ecology, Entironment Management of College in China, Qin Huang-Dao 066004, China;Department of Ecology, Entironment Management of College in China, Qin Huang-Dao 066004, China |
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