| 不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响 |
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| 引用本文： | 陈卓慧,胡卓炎,吕恩利,赵雷,李雅萍,徐步前.不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响[J].现代食品科技,2013,29(8):1955-1960. |
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| 作者姓名： | 陈卓慧 胡卓炎 吕恩利 赵雷 李雅萍 徐步前 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学工程学院，广东广州 510642;华南农业大学食品学院，广东广州 510642;华南农业大学测试中心，广东广州 510642;华南农业大学园艺学院，广东广州 510642 |
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| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系项目（CARS-33-15）；国家自然科学基金项目（31101363）；国家科技支撑计划项目子课题（2013BAD19B01-1-3） |
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| 摘 要： | 采用低温（3~5 ℃）和气调保鲜（3~6 ℃、85~95% RH、O2浓度3~5% vol、CO2浓度3~5% vol）两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝，通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0~42 d贮藏期果实的氨基酸组分含量变化。结果表明，初期（0 d）荔枝的氨基酸总量为2.93 mg/g，其中主要为γ-氨基丁酸（GABA）、丙氨酸(Ala)和谷氨酰胺（GluNH2）。两种贮藏方式荔枝的氨基酸总量在贮藏前期差异不显著（p>0.05），贮藏至42 d，冷藏样品为2.93 mg/g，气调样品为3.13 mg/g。贮藏期从0~14 d，冷藏和气调样品的GABA含量分别从初始的1.01 mg/g和1.08 mg/g显著增加到1.25 mg/g和1.30 mg/g，之后前者的GABA含量出现下降，而后者的GABA含量仍较高，差异达到显著水平（p<0.05）。两种贮藏方式下样品的丙氨酸含量有增加趋势，但差异不显著（p>0.05），谷氨酰胺含量在贮藏7d后显著减少，而谷氨酸含量则在贮藏7~35 d期间显著增加（p>0.05）。
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| 关 键 词： | 低温保鲜 气调保鲜 荔枝 氨基酸 γ-氨基丁酸 |
| 收稿时间： | 2013/3/30 0:00:00 |
Changes in Amino Acid Contents of Shuangjianyuhebao Litchi during Different Storage Conditions |
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| CHEN Zhuo-hui,HU Zhuo-yan,LV En-li,ZHAO Lei,LI Ya-ping and XU Bu-qian.Changes in Amino Acid Contents of Shuangjianyuhebao Litchi during Different Storage Conditions[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(8):1955-1960. |
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| Authors: | CHEN Zhuo-hui HU Zhuo-yan LV En-li ZHAO Lei LI Ya-ping and XU Bu-qian |
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| Affiliation: | College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Analysis and Research Center, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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