| 板栗的营养成分及加工特性研究 |
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| 引用本文： | 陈洁,汪浩明,张丛兰,李皓,李庆,马小建,杨芳. 板栗的营养成分及加工特性研究[J]. 现代食品科技, 2013, 29(4): 725-728 |
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| 作者姓名： | 陈洁 汪浩明 张丛兰 李皓 李庆 马小建 杨芳 |
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| 作者单位： | 湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011;湖北大学知行学院生物工程系，湖北武汉 430011 |
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| 基金项目： | 湖北大学知行学院科研课题 |
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| 摘 要： | 以湖北麻城的油栗、广东阳山的油栗和风栗为研究对象，对其主要营养成分和加工适应性以及板栗淀粉物理特性进行了分析。结果表明：三种板栗在一般营养成分上差异不大，麻城油栗含水量59.5%，适于制浆加工；阳山油栗单粒重16.53 g、颗粒大，麻城油栗、阳山风栗板栗单重小，可食率高。板栗品种对淀粉组成影响不大，产地上有差异；三种板栗淀粉在95 ℃时,溶解度接近50％，膨润力在30%左右，实验温度下阳山油栗仁淀粉溶解度和膨润力较大。在透明度方面，阳山风栗仁淀粉较高；各种板栗淀粉都有较强的冻融稳定性。
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| 关 键 词： | 油栗；风栗；营养成分；加工适应性 |
| 收稿时间： | 2012-11-15 |
Nutrient Components and Processing Adaptability of Chinese Chestnut |
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| CHEN Jie,WANG Hao-ming,ZHANG Cong-lan,LI Hao,LI Qing,MA Xiao-jian and YANG Fang. Nutrient Components and Processing Adaptability of Chinese Chestnut[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(4): 725-728 |
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| Authors: | CHEN Jie WANG Hao-ming ZHANG Cong-lan LI Hao LI Qing MA Xiao-jian YANG Fang |
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| Affiliation: | Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China;Department of Bioengineering, Hubei University Zhixing College, Wuhan 430011, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil chestnut wind chestnut nutrient component processing adaptability |
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