| 基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价 |
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| 引用本文： | 任洪涛,周斌,秦太峰,夏凯国,方林江.基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价[J].现代食品科技,2013,29(12):3006-3013. |
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| 作者姓名： | 任洪涛 周斌 秦太峰 夏凯国 方林江 |
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| 作者单位： | 云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051;云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051;云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051;云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051;临沧市茶叶科学研究所，云南临沧 677000 |
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| 基金项目： | 云南省应用基础研究基金项目（2010ZC086） |
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| 摘 要： | 为综合评价云南红茶香气质量，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取30个云南工夫红茶样品中的香气物质并用GC/MS分析其香气成分，测定了主要香气成分的相对含量，并进行了感观审评。以16个主要香气成分的相对含量为指标，应用多元线性回归分析、主成分和聚类分析对样品进行综合质量评价研究。结果表明，云南工夫红茶的品质与正己醛、青叶醛、苯乙醛、芳樟醇氧化物、芳樟醇、香叶醇、β-紫罗酮的含量密切相关，相关方程为：Y=88.027+0.53X1-0.596X2-0.239X3+0.246X4+0.12X5-0.052X6-5.615X7,复相关系数R2=0.902。通过对16个主要香气成分的主成分分析，表明4个主成分的方差累计贡献率达到77.156%，基本能够反映云南红茶的香气特征。通过聚类分析，可以将不同来源的云南工夫红茶进行分类，证明该方法可作为云南红茶分类分级的有效方法。多元统计分析研究为红茶的香气质量评价提供了一种新的方法。
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| 关 键 词： | 云南红茶 香气成分 多元线性回归分析 主成分分析 聚类分析 |
| 收稿时间： | 8/7/2013 12:00:00 AM |
Aroma Quality Evaluation of Yunnan Black Tea by Multiple Statistics Analysis |
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| REN Hong-tao,ZHOU Bin,QIN Tai-feng,XIA Kai-guo and FANG Lin-jiang.Aroma Quality Evaluation of Yunnan Black Tea by Multiple Statistics Analysis[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(12):3006-3013. |
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| Authors: | REN Hong-tao ZHOU Bin QIN Tai-feng XIA Kai-guo and FANG Lin-jiang |
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| Affiliation: | Yunnan Flavor & Fragrance Research & Development Center, Kunming 650051, China;Yunnan Flavor & Fragrance Research & Development Center, Kunming 650051, China;Yunnan Flavor & Fragrance Research & Development Center, Kunming 650051, China;Yunnan Flavor & Fragrance Research & Development Center, Kunming 650051, China;Tea Research Institute of Science, Lincang 677000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yunnan black tea aroma constituents multiple linear regression analysis principal component analysis cluster analysis |
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