| 超高压辅助制备乙酰化淀粉的特性研究 |
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| 引用本文： | 孟爽,杨绮云,晏祖根. 超高压辅助制备乙酰化淀粉的特性研究[J]. 现代食品科技, 2013, 29(12): 2975-2979 |
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| 作者姓名： | 孟爽 杨绮云 晏祖根 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学轻工学院，黑龙江哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学轻工学院，黑龙江哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学轻工学院，黑龙江哈尔滨 150028 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“十一五”攻关项目（GA06B401-4）；哈尔滨商业大学青年教师自然科学基金资助项目（HCUL2013001） |
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| 摘 要： | 乙酰化淀粉是一种重要的改性淀粉，广泛应用于食品及非食品加工等领域。本文以玉米淀粉为原料，乙酸酐为乙酰化试剂，利用超高压处理技术，在压力为300~400 MPa条件下，保压10~20 min以制备乙酰化淀粉。利用传统方法（30 ℃，0.1 MPa，60 min）制备的乙酰化淀粉作为对照样品，探讨超高压技术对乙酰化淀粉的取代度、热特性、溶解性、膨润力、凝沉性和糊的透明度等理化特性的影响，并利用红外光谱对乙酰化淀粉的结构进行了表征。研究表明超高压方法可缩短反应时间，提高乙酰化淀粉取代度，压力为400 MPa，保压20 min时取代度为0.0461，与传统方法相比，取代度提高约30%，超高压处理时间越长取代度越高。超高压方法工艺简单，反应时间短，节约能源，制备的乙酰化淀粉具有更好的抗凝沉性。
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| 关 键 词： | 乙酰化；淀粉；超高压；乙酸酐；特性 |
| 收稿时间： | 2013-07-04 |
Characteristics of Acetylated Starch Prepared with Ultra High Pressure |
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| MENG Shuang,YANG Qi-yun and YAN Zu-gen. Characteristics of Acetylated Starch Prepared with Ultra High Pressure[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(12): 2975-2979 |
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| Authors: | MENG Shuang YANG Qi-yun YAN Zu-gen |
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| Affiliation: | School of Light Industry, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China;School of Light Industry, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China;School of Light Industry, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acetylation starch ultra high pressure acetic anhydride characteristic |
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