糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性 |
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引用本文: | 孙祖莉,郭明恩,刘玉田,周婧.糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性[J].食品工业,2006(2). |
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作者姓名: | 孙祖莉 郭明恩 刘玉田 周婧 |
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摘 要: | 以耐高温α-淀粉酶液化的糯玉米汁为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,对其制成的仿乳饮料的乳化性和稳定性进行了研究,得到液化糯玉米仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣2%,莲子 4%,蔗糖8%,奶粉1%。最佳稳定剂配方为黄原胶1.0%,CMC-Na0.5%,单甘酯1.0%。
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关 键 词: | 液化糯玉米汁 红枣 莲子 仿乳饮料 稳定性 |
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