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| 果胶作稳定剂的酸性乳饮料制造方法 | |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 酸性乳饮料，有酸乳酪、乳清饮料、果奶、发酵豆乳、无脂乳固形物的杀菌乳饮料制品。这些饮料尽管品种不同，但有一共性，都是酸性蛋白质的分散液，且是以牛乳为基质。牛乳酸性化后，形成酸性酪蛋白粒子，酸性饮料pH大约3．6—4．2，接近酪蛋白的等电点(约4．6)，可见， |
| 关 键 词： | 果胶 稳定剂 酸性乳饮料 生产工艺 牛乳 酸性化 |
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