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| 熟肉制品的加工 | |
| 作者姓名： | 王丽格 |
| 作者单位： | 北京华裕食品有限公司品控研发部,北京,平谷,101209 |
| 摘 要： | 肉(酮体)主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织四部分组成。这些组织的构造、性质及其含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值。我们作为肉制品加工企业,在目前行业利润微低的情况下,要想取得可观的效益,必须在保证产品质量的前提下,选择合适的原料,加以适量的辅料 |
| 关 键 词： | 保水性 熟肉制品 原料肉 出品率 煮制 肉制品加工 糖酵解作用 肌动球蛋白 高压灭菌锅 肉品质量 |
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