|
|||||
|
|
| 对我国酱油发酵工艺刍议 | |
| 引用本文： | 索良敏.对我国酱油发酵工艺刍议[J].中国酿造,1987(1). |
| 作者姓名： | 索良敏 |
| 作者单位： | 郑州酿造厂 |
| 摘 要： | 一、问题的提出 酱油是我国发明的,经二千多年历史的证明,它是深为人民喜爱的一种调味品。到唐朝时,它才传入日本,但在日本由于各方面的重视,不断进行科学研究和实验,不仅在人才方面培养聚积了一支雄厚的技术力量,而且在工艺、设备和产品质量、风味方面也有不少地方超过我们,反而成了我们学习的对象。 当前,我国酱油工业,尤其是发酵工艺尚未定型。传统的低温、稀酿、高盐、长时间发酵工艺与高温、固态、低盐、短周期发酵工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |