羧甲基纤维素钠对冷冻面团及馒头品质的影响研究 |
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引用本文: | 韩可阳,刘亚伟,刘洁.羧甲基纤维素钠对冷冻面团及馒头品质的影响研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2021(3):24-31. |
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作者姓名: | 韩可阳 刘亚伟 刘洁 |
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摘 要: | 为了减缓冻藏期间冷冻面团及其所制馒头品质的劣变,通过在面粉中添加不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)的羧甲基纤维素钠,分析其对馒头的比容、硬度和弹性的影响,并从面团的粉质、拉伸特性以及面团在冻藏期间动态流变特性和可冻结水含量的变化,探究羧甲基纤维素钠对冷冻面团品质的影响.结果表明:添加0.1...
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关 键 词: | 羧甲基纤维素钠 冷冻面团 馒头 品质 |
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