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| 发酵香肠发酵剂的研究 | |
| 引用本文： | 张坤生,张立栋.发酵香肠发酵剂的研究[J].肉类工业,2008(3):39-41. |
| 作者姓名： | 张坤生 张立栋 |
| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学食品科学与工程系,天津,300134 |
| 摘 要： | 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究. |
| 关 键 词： | 发酵香肠 发酵方法 发酵剂 |
| 修稿时间： | 2008年1月12日 |
Development of culture starter for fermented sausage |
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