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| 响应面法优化大豆酸奶稳定剂配方 | |
| 引用本文： | 杨洋,高航,段玉禄.响应面法优化大豆酸奶稳定剂配方[J].西部粮油科技,2015(2):62-65. |
| 作者姓名： | 杨洋 高航 段玉禄 |
| 作者单位： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 |
| 摘 要： | 以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对大豆酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基二淀粉磷酸酯质量分数0.48%、果胶质量分数0.11%、琼脂质量分数0.16%。在该稳定体系条件下,大豆酸奶呈现细腻爽滑的口感,同时在货架期能够保证其良好的感官品质。 |
| 关 键 词： | 大豆酸奶 响应面 稳定剂 复配方案 感官品质 |
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