| 山葡萄酒浑浊的控制措施 |
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| 引用本文： | 张文英,李长山.山葡萄酒浑浊的控制措施[J].酿酒科技,2000(6):74-75. |
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| 作者姓名： | 张文英 李长山 |
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| 作者单位： | 吉林农垦特产高等专科学校食品加工系吉林 132109 |
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| 摘 要： | 山葡萄酒浑浊的主要原因有酵母菌自溶、微生物污染、氧化过度、蛋白质和酒石酸盐过多等。生产中常采取的控制措施有添加果胶酶、及时分离酒脚、严格下胶、冷处理、防止微生物污染、做好原料的分选工作等。
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| 关 键 词： | 山葡萄酒 浑浊 质量控制 果胶酶 冷处理 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)06-0074-02 |
| 修稿时间： | 2000年6月25日 |
Prevention Methods against the Precipitate in Amur Grape Wine |
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| ZHANG Wen-ying and,LI Chang-shan.Prevention Methods against the Precipitate in Amur Grape Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2000(6):74-75. |
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| Authors: | ZHANG Wen-ying and LI Chang-shan |
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| Abstract: | The main causations for the precipitate in amur grape wine are microzyme self-dissolve, microbial contamination, excessive oxidation and over quantity of tarter muriatic acid etc.The prevention methods usually used in the production are addition of pectolase, seperation of liquor lees timely, strict addition of glue, cold management, prevention of microbial contamination and meticulous sieve work for raw materials etc.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | amur grape wine precipitate production control |
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