酯化交联淀粉反应及性质的研究

由三氯氧磷变性木薯淀粉所得的酯化交联淀粉，颗粒完整，形貌和偏光十字形态保持不变，反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区内；经红外光谱等检测，发现产物分子中存在P－O－C和P＝O基团，表明淀粉分子中的羟基置换出三氯氧磷分子中的氯原子而发生酯化和交联；极小取代度的变性淀粉，其碘复合物的可见光吸收光谱与原淀粉相似，三氯氧磷最先和支淀粉作用。