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| 蛋黄油碱炼脱酸工艺研究 | |
| 引用本文： | 王卫芬,许学勤,蓝泽林,李才明. 蛋黄油碱炼脱酸工艺研究[J]. 粮油加工, 2008, 0(5): 57-60 |
| 作者姓名： | 王卫芬 许学勤 蓝泽林 李才明 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,214122 |
| 摘 要： | 本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸。通过单因素试验，研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响。结果表明：当3NaOH溶液浓度为15％。超碱量为0．2％，初温为40℃，终温为65℃，搅拌速率为60r／min时，所得蛋黄油酸值为0.3（KOH）／（mg／g）．精炼率为70．0％。最后，就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析。 |
| 关 键 词： | 蛋黄油 碱炼脱酸 理化性质 脂肪酸组成 |
Study on the Deacidifacation of Egg Yolk Oil Using Alkali Neutralization |
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