| 微波合成大豆蛋白-糖接枝物结构表征 |
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| 引用本文： | 管军军,裘爱泳,刘晓亚.微波合成大豆蛋白-糖接枝物结构表征[J].食品科技,2010(2). |
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| 作者姓名： | 管军军 裘爱泳 刘晓亚 |
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| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院;江南大学食品学院;江南大学化学与材料工程学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(20374025); 河南工业大学引进人才专项基金项目(150220) |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白(SPI)、乳糖及可溶性淀粉(SS)为主要原料,利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物,对其分子进行结构表征:傅立叶红外(FTIR)证明了SPI是以共价键的结合形式引入了糖分子。从SPI-乳糖的核磁共振(13C-NMR)图谱可以得出,接枝物中乳糖是以葡萄糖单元C1、C2及C3参与成键。圆二色(CD)分析表明,与SPI相比,SPI-糖接枝物的α-螺旋含量减少;无规则卷曲含量增加。扫描电子显微镜(SEM)研究发现,SPI分子的表面结构与其接枝物有明显不同,尤其是SPI-SS接枝物聚集体分散开来。通过动态激光光散射(DLS)分析表明,接枝物溶液的粒径较SPI小。
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| 关 键 词： | 微波 大豆蛋白-糖接枝物 结构表征 |
Structural characterization of soy protein-saccharide grafts synthesized by microwave |
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| GUAN Jun-jun,QIU Ai-yong,LIU Xiao-ya.Structural characterization of soy protein-saccharide grafts synthesized by microwave[J].Food Science and Technology,2010(2). |
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| Authors: | GUAN Jun-jun QIU Ai-yong LIU Xiao-ya |
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| Affiliation: | GUAN Jun-jun1,2,QIU Ai-yong2,LIU Xiao-ya3 (1.College of Bioengineering,Henan University of Technology,Zhengzhou,450001,2.School of Food Science , Technology,Jiangnan University,Wuxi 214036,3.School of Chemical , Material Engineering,Wuxi 214036) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave soy protein-saccharide graft structural characterization |
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