| 基因工程改良乳酸菌发酵剂品质的研究进展 |
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| 引用本文： | 畅天狮,刘俊果,张桂. 基因工程改良乳酸菌发酵剂品质的研究进展[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(5): 34-37 |
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| 作者姓名： | 畅天狮 刘俊果 张桂 |
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| 作者单位： | 河北科技大学,生物工程学院,河北,石家庄,050018 |
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| 摘 要： | 综述了近5年来利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂蛋白质水解能力、产生双乙酰能力、合成胞外多糖能力、抗杂菌病源菌污染能力4个方面研究的最新进展，并简要介绍了基因食品可能存在的不安全问题及解决方法。
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵剂 品质 基因工程技术改良 蛋白质水解能力 产双乙酰能力 抗病源菌污染能力 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)05-0034-04 |
| 修稿时间： | 2003-06-05 |
A review on genetically enhanced lactic acid bacteria starter |
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| CHANG Tian shi,LIU Jun guo,ZHANG Gui. A review on genetically enhanced lactic acid bacteria starter[J]. China Dairy Industry, 2003, 31(5): 34-37 |
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| Authors: | CHANG Tian shi LIU Jun guo ZHANG Gui |
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| Abstract: | In the last five years,there had been recent progress on genetically enhanced lactic acid bacteria starter.A review is given on the strategy,results,conclusion,prospects of genetic modifying,which consists of four parts:protelysis,diacetyl production,exopolysaccharide,bacterin producation.Factors accounting for the unsafety of genetic foods were introduced,and so did the method to solve the problem. |
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| Keywords: | genetic engineering lactic acid bacteria starter |
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