特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究 |
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引用本文: | 吴生文,林培,叶芝红,蔡珊,黎清华.特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究[J].中国酿造,2021,40(1):148-153. |
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作者姓名: | 吴生文 林培 叶芝红 蔡珊 黎清华 |
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作者单位: | (四特酒有限责任公司,江西 樟树 331200) |
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基金项目: | 江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。 |
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摘 要: | 参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对31种特香型酒样,包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析,获得特香型白酒风味描述语,首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语,包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析,表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征,可用于特香型白酒描述性感官分析。
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关 键 词: | 特香型白酒 典型感官特性 描述语 风味轮 风味轮廓 |
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