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特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究
引用本文:吴生文,林培,叶芝红,蔡珊,黎清华.特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究[J].中国酿造,2021,40(1):148-153.
作者姓名:吴生文  林培  叶芝红  蔡珊  黎清华
作者单位:(四特酒有限责任公司,江西 樟树 331200)
基金项目:江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。
摘    要:参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法,对31种特香型酒样,包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析,获得特香型白酒风味描述语,首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语,包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析,表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征,可用于特香型白酒描述性感官分析。

关 键 词:特香型白酒  典型感官特性  描述语  风味轮  风味轮廓  
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