| 特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究 |
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| 引用本文： | 吴生文,林培,叶芝红,蔡珊,黎清华. 特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究[J]. 中国酿造, 2021, 40(1): 148-153. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.028 |
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| 作者姓名： | 吴生文 林培 叶芝红 蔡珊 黎清华 |
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| 作者单位： | （四特酒有限责任公司，江西 樟树 331200） |
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| 基金项目： | 江西省重点研发计划项目(20171BBF60045)。 |
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| 摘 要： | 参照国内外酒类风味轮的建立的方法及国际标准ISO11035感官描述语选择方法，对31种特香型酒样，包括不同年份原酒、典型成品酒等进行感官描述分析，获得特香型白酒风味描述语，首次绘制得特香型白酒风味轮。进一步利用多元统计分析方法确定了重要的、具有典型差异的风味轮廓描述语，包括9种味觉描述语和11种嗅觉描述语。这些描述语经由品评小组应用于特香型白酒描述分析，表明可以表征特香型白酒主要的风味感官特征，可用于特香型白酒描述性感官分析。
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| 关 键 词： | 特香型白酒 典型感官特性 描述语 风味轮 风味轮廓 |
Construction of flavor wheel of Te-flavor Baijiu and description of typical sensory characteristics |
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| WU Shengwen,LIN Pei,YE Zhihong,CAI Shan,LI Qinghua. Construction of flavor wheel of Te-flavor Baijiu and description of typical sensory characteristics[J]. China Brewing, 2021, 40(1): 148-153. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.028 |
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| Authors: | WU Shengwen LIN Pei YE Zhihong CAI Shan LI Qinghua |
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| Affiliation: | (Site Liquor Co., Ltd., Zhangshu 331200, China) |
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| Abstract: | |
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