| 树莓果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 王丽娟,王明力,徐若阳. 树莓果酒酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(9) |
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| 作者姓名： | 王丽娟 王明力 徐若阳 |
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| 作者单位： | 贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵州省科技支撑社会发展攻关项目 |
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| 摘 要： | 以树莓为主要原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒。采用正交优化试验优选出树莓果酒最佳发酵工艺参数:果胶酶用量120mg/L,亚硫酸氢钠添加量为150 mg/L,调糖至170g/L,酵母接种量为7%,置于28℃的恒温培养箱中发酵6d左右,所得的树莓果酒酒精度为12.8%vol,色泽红色,澄清透亮,酒质醇和浓郁,果香酒香清新怡人。
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| 关 键 词： | 树莓 果酒 发酵 工艺 |
Fermentation technology of raspberry wine |
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| WANG Lijuan,WANG Mingli,XU Ruoyang. Fermentation technology of raspberry wine[J]. China Brewing, 2010, 0(9) |
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| Authors: | WANG Lijuan WANG Mingli XU Ruoyang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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