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谈烹饪调味之"沙茶味"
引用本文:雷东.谈烹饪调味之"沙茶味"[J].中国食品,2006(5):0-41.
作者姓名:雷东
作者单位:北京天伦王朝饭店
摘    要:“沙茶味”简单地讲,就是指以各种沙茶酱料在烹饪过程中所产生的味道。其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中式调味.西式调味.以及东南亚等地区的菜肴调味中均有使用.其在中国南方地区运用较为广泛。其广泛用于多种冷、热菜式。主要应用于以家禽,家畜、禽蛋、水产,蔬菜等为原料的菜肴。

关 键 词:调味  烹饪    中国南方地区  东南亚  菜肴  味道  酱料  西式  中式
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