|
|||||
|
|
| 再制干酪及其乳化剂 | |
| 作者姓名： | 马钢 |
| 作者单位： | 北京市乳品研究所 |
| 摘 要： | 近年来国外对制作再制干酪的研究相当活跃,在产品开发及制做上已有较高的加工技术。以不同干酪或其他营养物质做为原料,用不同类型的乳化剂及风味添加物使产品推陈出新,深受消费者欢迎。我国由于干酪价格普遍贵,品种单一而又不适合国人口味所以发展较慢。再制干酪由于具有营养丰富、风味温和及易保藏等特点,做为一种方便食品在我国东北、北京等地正处于开发之中。本文介绍了再制干酪的生产工艺、乳化 |
| 关 键 词： | 再制干酪 乳化剂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |