20道地道川菜的做法（二）

正11.水煮鱼材料:1500g左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣。做法:1.将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30min。3.锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。