| 面筋蛋白糖基化改性工艺研究 |
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| 引用本文： | 涂燕林,王若兰,宋永令.面筋蛋白糖基化改性工艺研究[J].中国粮油学报,2023,38(5):80-87. |
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| 作者姓名： | 涂燕林 王若兰 宋永令 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南工业大学,河南工业大学 |
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| 基金项目： | 糖基化改性谷朊蛋白基Pickering乳液作为β-胡萝卜素输送载体的应用研究 |
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| 摘 要： | 以小麦面筋蛋白和葡聚糖为原料，采用干法糖基化的化学改性方法，以接枝度为考察目标，通过单因素实验，研究了底物质量比、pH、反应温度和反应时间对接枝度的影响，利用Box-Benhnken原理进行响应面优化，获得了面筋蛋白-葡聚糖糖基化最优工艺条件为：当葡聚糖/面筋蛋白质量比135%，pH 12.0，温度60℃，时间50h，验证实验结果表明，此时面筋蛋白-葡聚糖复合物的接枝度为24.3%。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）表明明面筋蛋白和葡聚糖发生了糖基化反应；傅里叶红外光谱（FT-IR）和荧光光谱分析表明葡聚糖的引入改变了面筋蛋白的空间结构。对反应产物的功能性测定发现，与面筋蛋白相比，糖基化面筋蛋白的溶解性、乳化性均显著提高。
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| 关 键 词： | 糖基化 面筋蛋白 葡聚糖 接枝度 共价键 |
| 收稿时间： | 2022/4/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/7/25 0:00:00 |
Study on Modification Technology of Wheat Gluten Glycosylation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Glycosylation wheat gluten Dextran the degree of grafting covalent bond |
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