| 生鲜牛奶若干理化性状和酒精试验法的评价 |
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| 引用本文： | 孙荣鑫,蔡永辉,韩国林,邱才英,詹志荣,须进泉,苏淑珠,范兰春,叶素华,罗巧霞,兰海娟,陈承辉,李双飞,高斌,郭勇.生鲜牛奶若干理化性状和酒精试验法的评价[J].食品科技,2004(Z1):202-206. |
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| 作者姓名： | 孙荣鑫 蔡永辉 韩国林 邱才英 詹志荣 须进泉 苏淑珠 范兰春 叶素华 罗巧霞 兰海娟 陈承辉 李双飞 高斌 郭勇 |
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| 作者单位： | 福建长富乳业股份有限公司,南平·353000 |
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| 摘 要： | 对同一牛舍98头健康荷斯坦奶牛,连续6天在第一时间内采集每日三次挤出的奶样并混合,进行理化性状测定和一些常用方法检验.结果表明587个奶样的煮沸试验均为阴性;酸度在9.8～21.0°T范围内;75%(V/V)酒精试验阳性率为25.21%,阴性率74.79%.在酒精试验中,酸度在16.0°T以下时,会出现部分阳性奶(20%～27%),但大部分呈现阴性;酸度在16.0°T及以上时,酸度越高,阳性率越高(20.63%～57.14%),但同时有不低于42.86%的阴性率.75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系.因此,75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定性和新鲜度的评定方法.
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| 关 键 词： | 生鲜牛奶 煮沸试验 酒精试验 酸度 乳脂率 乳蛋白率 体细胞数 |
The evaluation of alcohol testing to raw milk on its physical and chemical properties |
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| Sun rongxin,Cai yonghui,Han guolin,Qiu caiying,Zhan zhirong,Xu Jinquan,Shu shuzu,Fan lanchun,Ye suhua,Luo qiaoxia,Lan haijuan,Chen chenghui,Li shuangfei,GAO Bing,Guo yong.The evaluation of alcohol testing to raw milk on its physical and chemical properties[J].Food Science and Technology,2004(Z1):202-206. |
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| Authors: | Sun rongxin Cai yonghui Han guolin Qiu caiying Zhan zhirong Xu Jinquan Shu shuzu Fan lanchun Ye suhua Luo qiaoxia Lan haijuan Chen chenghui Li shuangfei GAO Bing Guo yong |
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