肉桂酸 4-(4-乙酰基-5-甲基-2-吡咯基)-2′3′4′-三羟基丁酯的合成及其卷烟加香应用研究

摘要：碱性条件下，以氨基葡萄糖盐酸盐与乙酰丙酮为原料，在水溶液中加热回流，得到2-甲基-3-乙酰基-5-1′2′3′4′-四羟丁基吡咯。并以此为原料，以DCC为的缩合剂，与肉桂酸反应合成了目标化合物肉桂酸 4-(4-乙酰基-5-甲基-2-吡咯基）-2′3′4′-三羟基丁酯，通过1H NMR、13C NMR、IR、HRMS等方法对产物的结构进行了验证。研究了目标物在300°C，600°C，900°C的热裂解行为，并对目标物进行卷烟加香研究，结果表明：目标化合物可裂解出苯甲醛、2-甲基吡啶、金合欢醇等香气成分，按烟丝质量0.2%添加该物质可起到改善卷烟的吃味与香气质，降低刺激性，改善余味的作用。