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| 发芽燕麦面包的研制 | |
| 作者姓名： | 郭芳 |
| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000 |
| 基金项目： | 吕梁市科技重点研发项目;山西省高等学校科技创新项目;吕梁学院大学生创新创业训练计划 |
| 摘 要： | 以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包.以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方.结果 表明:最佳配方为面包粉100 g、水30 g、黄油10 g、食盐1.5 g、牛奶30 g、鸡蛋10 g、发芽燕麦粉20 g、白砂糖20 g、酵母1.5 g、面包改良... |
| 关 键 词： | 发芽燕麦 蒸面包 正交试验 感官特性 质构特性 |
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