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| 杏鲍菇风味馒头的加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 王健 张佳笑 刘媛 忻龙祚 |
| 作者单位： | 河北北方学院,河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北张家口 075000 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;河北省食用菌产业技术体系双孢菇岗位创新团队建设项目 |
| 摘 要： | 以新鲜杏鲍菇的浆液与小麦面粉为原料,感官评价为指标,采用单因素及正交试验,研究杏鲍菇风味馒头的最佳制备工艺.结果表明:50 g面粉中加入45 mL杏鲍菇浆、15 g白砂糖及0.40 g酵母,所得杏鲍菇风味馒头感官评分达85,口感佳且营养价值高. |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 馒头 加工工艺 |
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